{"id":1486,"date":"2023-11-16T14:42:43","date_gmt":"2023-11-16T14:42:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altaa.org\/?p=1486"},"modified":"2023-11-16T14:42:43","modified_gmt":"2023-11-16T14:42:43","slug":"restauration-collective-quels-couts-pour-une-alimentation-plus-ecologique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/2023\/11\/16\/restauration-collective-quels-couts-pour-une-alimentation-plus-ecologique\/","title":{"rendered":"Restauration collective : Quels co\u00fbts pour une alimentation plus \u00e9cologique ?\u00a0"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-coopi-section\">\n<p>La restauration collective constitue un levier essentiel pour favoriser une alimentation plus durable au sein des territoires. Depuis janvier 2022, la loi EGAlim a engag\u00e9 la restauration scolaire dans cette transition au travers de diff\u00e9rentes otamment : au moins 50 % de produits durables ou de qualit\u00e9 dans les approvisionnements en denr\u00e9es alimentaires dont au moins 20% de bio, la mise en place d\u2019un repas v\u00e9g\u00e9tarien hebdomadaire et la r\u00e9duction forte du gaspillage alimentaire. N\u00e9anmoins, des craintes peuvent venir entraver la mise en \u0153uvre de ces dispositions, comme des questions d\u2019ordre \u00e9conomique.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019\u00e9tude<\/strong>&nbsp;r\u00e9v\u00e8le tout d\u2019abord que<strong> la mise en \u0153uvre de la loi EGAlim se traduit par une augmentation de moins de 4% des co\u00fbts comptables de la restauration scolaire, certains leviers (r\u00e9duction de 20% du gaspillage, mise en place du menu v\u00e9g\u00e9tarien hebdomadaire) g\u00e9n\u00e9rant des \u00e9conomies permettant de compenser une partie des surco\u00fbts li\u00e9s \u00e0 l\u2019achat de produits de qualit\u00e9 ou durables. <\/strong>Si on active plus fortement les leviers de transition (50% de produits bio, 50% de r\u00e9duction du gaspillage alimentaire, 2 repas v\u00e9g\u00e9tariens par semaine), les co\u00fbts suppl\u00e9mentaires par rapport \u00e0 la situation avant EGAlim restent \u00e9galement mesur\u00e9s (moins de 5%). Par contre, le surco\u00fbt associ\u00e9 \u00e0 une reterritorialisation des approvisionnements est significatif (15%) et s\u2019explique par l\u2019installation d\u2019une l\u00e9gumerie pour transformer des produits bruts.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Si on regarde l\u2019effet de la transition \u00e9cologique sur le co\u00fbt des externalit\u00e9s environnementales, les gains estim\u00e9s compensent en grande partie la hausse des co\u00fbts comptables<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Les restaurants scolaires sont in\u00e9gaux pour enclencher leur transition vers une alimentation plus durable<\/strong> puisque tous les territoires n\u2019ont pas la m\u00eame capacit\u00e9 \u00e9conomique pour engager la transition \u00e9cologique de leur restauration scolaire en raison des in\u00e9galit\u00e9s de richesse sur leur territoire.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-coopi-buttons\">\n<div class=\"wp-block-coopi-button\"><a class=\"wp-coopi-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/presse.ademe.fr\/2023\/10\/restauration-collective-quels-couts-pour-une-alimentation-plus-ecologique.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">En savoir plus<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A destination des collectivit\u00e9s locales, cette nouvelle \u00e9tude de l\u2019ADEME reconstitue les co\u00fbts d\u2019un repas en restauration scolaire ainsi que les surco\u00fbts et gains engendr\u00e9s par la transition vers une alimentation plus \u00e9cologique. Elle s\u2019int\u00e9resse \u00e9galement \u00e0 la capacit\u00e9 des collectivit\u00e9s \u00e0 porter ces \u00e9volutions en fonction des moyens financiers de leurs usagers. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1487,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"relative":[],"thematic":[9],"class_list":["post-1486","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","thematic-environnements-alimentaires"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1486","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1486"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1486\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1486"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1486"},{"taxonomy":"relative","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/relative?post=1486"},{"taxonomy":"thematic","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.altaa.org\/en\/wp-json\/wp\/v2\/thematic?post=1486"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}