Pourquoi engager la restauration commerciale dans les transitions agricoles et alimentaires? Quelles initiatives existent déjà? Quels retours d’expériences peut-on en tirer? Quels sont les freins, les leviers à approfondir et expérimenter pour accompagner les restaurateurs·rices dans l’évolution de leurs menus vers plus de durabilité et de végétal? Un atelier (en ligne) organisé par ALTAA.
Cet atelier a permis de mettre en lumière une vingtaine de projets et d’initiatives déjà à l’oeuvre et d’identifier 5 pistes d’actions qui révèlent la complémentarité des modes d’action des acteur·rices engagé·es aux échelles nationales, locales et du restaurant.
Ceux-ci ont notamment été illustrés par les retours d’expérience des 3 intervenantes :
- Camille Delamar, co-fondatrice d’Ecotable, a apporté un cadrage sur les enjeux de l’accompagnement à l’évolution des pratiques dans la restauration commerciale, ainsi qu’un tour d’horizon du secteur aujourd’hui.
- Aurélie Méchin, chargée de mission développement durable à l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille a témoigné de leurs actions pour mobiliser et accompagner les restaurateur·rices de leur territoire.
- Céline Mingam, cheffe nantaise du restaurant l’Ourse, a témoigné de son engagement pour des assiettes plus durables et végétales.
Retrouvez les principaux enseignements et ressources partagées lors de cet atelier, ainsi que les diapositives de présentation :