L’expérimentation de Sécurité Sociale de l’Alimentation étudiante (SSAé) repose sur un système de cotisations-dotations qui renvoie au troisième pilier de la Sécurité Sociale de l’Alimentation : le financement basé sur la cotisation sociale, un levier économique qui, associé au conventionnement des points d’approvisionnements liés au projet, impacte directement les pratiques de consommations alimentaires des participants. Les commerces conventionnés, en adhérant à la Gemme, ont signé une charte garantissant le respect de valeurs éthiques, écologiques, sociales et sociétales.
Dans le cadre du projet de SSAé, les participant·es ont été invités à cotiser un minimum de 10€ chaque mois. Les dotations s’élevant à 100 gemmes (ce qui correspond à 100€) ont été versées mensuellement. L’analyse de ces versements a permis d’observer un montant moyen de cotisations s’élevant à 12,72€ par mois et par personne, soit légèrement supérieur au montant imposé. Malgré cela, le total des cotisations est nettement inférieur au total des dotations. L’écart a été financé grâce aux subventions mobilisées dans le cadre du projet.