Le living lab (laboratoire) PLAN’EAT Kids – INRAE est une dynamique de collaboration entre chercheur·ses et acteur·rices du système alimentaire pour faire évoluer les comportements alimentaires des 6-15 ans sur le territoire du PAT Grand Clermont-Livradois Forez.
Deux des 5 comportements alimentaires à fort impact étudiés visent à favoriser l’équilibre entre produits animaux (moins mais mieux) et végétaux (plus mais locaux, bio et pas ultra-transformés). Dans la perspective de l’application de la loi EGAlim2 mais aussi face à la difficulté d’aborder la question de la réduction de la consommation de viande sur un territoire à forte tradition culinaire carnée, le projet PLAN’EAT Kids a choisi d’aborder la végétalisation de l’assiette des enfants à la cantine.Un groupe de travail rassemblant les cuisinier·ères en restauration collective de la Métropole clermontoise se lance le défi de proposer 2 menus à 14 000 convives chacun dans 12 cuisines via des achats en gré à gré ou hors des marchés publics via une prestation spéciale :
- Un menu Ferrandaise au printemps 2024 autour de la sauvegarde de cette race locale de vache
- Un menu végétal à l’automne 2024.