À l’approche des municipales 2026, Écotable publie un Livre Blanc proposant 7 mesures concrètes pour accompagner la transition de la restauration commerciale à l’échelle locale. L’objectif étant de faire de la restauration commerciale un levier structurant des transitions agricoles et alimentaires.
Le document s’appuie sur plusieurs constats clés :
- 11,8 milliards de repas sont pris hors domicile chaque année en France, dont environ la moitié en restauration commerciale ;
- ces repas représentent 14 % des émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation ;
- le secteur compte environ 175 000 établissements et traverse une crise économique majeure .
À partir de ces données, le Livre Blanc formule 7 propositions fortes :
- Créer un marché d’intérêt local et durable dans toutes les villes
- Renouer avec des ceintures maraîchères durables
- Faire de la réduction et du tri des déchets un avantage concurrentiel via des subventions incitatives
- Interdire la publicité pour la malbouffe dans l’espace public, en y incluant les fast food
- Financer des programmes de formation et d’accompagnement de la restauration commerciale vers des pratiques plus durables
- Faciliter l’accès à la labellisation des restaurants pour identifier et valoriser les restaurants engagés
- Créer un chèque gastronomie durable, pour démocratiser l’accès aux restaurants
Cette publication met en évidence les leviers municipaux mobilisables : foncier, urbanisme, gestion des déchets, commande publique, politiques sociales et attractivité territoriale.
Il invite à considérer la restauration commerciale comme un projet de ville, en lien avec les filières agricoles locales et les enjeux de santé publique.