Créée en 2018, l’association Assiettes Végétales agit pour développer la place du végétal dans l’alimentation, en ciblant en priorité la restauration collective scolaire et universitaire.
Son action repose sur un accompagnement des équipes de terrain, structuré autour de formations mêlant pratique culinaire et appropriation des enjeux de transition alimentaire. Cette démarche associe également les diététicien·nes, afin d’agir sur la conception des menus.
Plusieurs leviers sont mobilisés : formation des équipes, mise à disposition de recettes adaptées, organisation d’événements, et valorisation des démarches engagées via le label « Assiettes Vertes ».
Les retours d’expérience mettent en évidence des conditions de réussite : embarquer les équipes, travailler l’acceptabilité des plats, adapter les recettes aux publics, et agir sur l’environnement de choix (présentation, organisation du service).
Cette ressource propose des repères concrets pour les collectivités et acteurs de la restauration collective souhaitant engager ou renforcer la végétalisation de leur offre.