L’ambition du projet de l’école de cuisine municipale porté par la Ville de Rennes est de permettre, tant aux cuisinier·ères des restaurants collectifs de la ville qu’aux élèves des écoles rennaises, de redonner du sens à leur alimentation :
- Recréer du lien entre les cuisinier·ères et les enfants.
- Redonner une place à l’alimentation et aux gestes culinaires dans le parcours éducatif des enfants;
- Participer à la formation continue des agents de la ville de Rennes pour accompagner l’évolution des pratiques vers une
- alimentation saine, diversifiée, de qualité et durable;
- Valoriser le métier de cuisinier·ère et les savoirs et savoir-faire des équipes;
L’Ecole de cuisine municipale permet d’accueillir des formations pour les agents de la ville et des ateliers cuisine pour familiariser les enfants aux gestes culinaires.
Les formations à destination des agents intervenant sur le temps des repas en restauration scolaire organisées par la ville de Rennes font partie intégrante du projet d’école municipale de cuisine de la commune. Les agents de restauration collective de la Ville sont doublement impliqués dans ce projet en participant à des formations pour accompagner l’évolution des pratiques de la restauration collective vers plus de durabilité et en participant à l’animation des ateliers à destination des enfants. L’enjeu réside dans la prise de conscience de l’importance de la transition alimentaire durable voulue par la Ville, pour que cette ambition soit comprise et portée par l’ensemble des agents.
Ils peuvent également tester de nouvelles recettes pour la restauration collective (valorisation de productions locales et durables, offre végétarienne, cuissons évolutives, approches spécifiques aux Ehpad et aux crèches…) et échanger entre pairs.
En 2023, ALTAA a lancé un premier programme d’action sur l’évolution des environnements alimentaires pour accélérer la transition
vers des assiettes plus durables, plus végétales.
Dans le cadre de ce programme, un collectif de 5 projets pilotes a exploré, de différentes manières, des leviers d’actions pour faire évoluer les environnements alimentaires. Cette fiche-retour d’expérience en est issue. Découvrez les autres projets pilotes.