La plateforme Impact, développée par Écotable, est un outil d’évaluation et d’accompagnement destiné aux professionnel·les de la restauration. Elle vise à mesurer l’impact environnemental des établissements et à structurer leur démarche de transition écologique.
L’analyse repose sur plusieurs sources de données : un questionnaire renseigné par l’établissement, complété par l’analyse de documents (notamment les factures). Cette méthodologie permet d’établir un diagnostic sur l’ensemble des pratiques.
L’évaluation s’appuie sur un audit structuré en plusieurs axes (approvisionnements, saisonnalité, offre végétale, gestion des déchets, etc.). Elle donne lieu à un score global (le Resto-Score), qui permet de situer le niveau d’engagement de l’établissement et de suivre son évolution dans le temps.
À l’issue de cette analyse, la plateforme met à disposition :
- un bilan détaillé des pratiques ;
- des axes de progression identifiés ;
- un plan d’action personnalisé.
L’outil s’accompagne de ressources complémentaires pour faciliter la mise en œuvre :
- des contenus de formation et de sensibilisation ;
- un annuaire de fournisseurs et prestataires engagés ;
- un accompagnement dans la durée pour suivre les progrès réalisés.