Le Resto-Score, développé par Écotable, est un système de notation qui vise à évaluer et rendre lisibles les pratiques des établissements de restauration. Il attribue une note de A à E, sur la base d’un ensemble de plus de 150 critères.
L’évaluation repose sur trois dimensions complémentaires :
- la santé environnementale (impact des approvisionnements, saisonnalité, gestion des ressources) ;
- la santé humaine (qualité nutritionnelle, composition des menus, pratiques en cuisine) ;
- la santé animale (origine et conditions d’élevage).
Ces critères permettent d’analyser de manière structurée les pratiques des restaurants, au-delà des seuls labels ou engagements déclaratifs.
Le Resto-Score s’appuie sur les données collectées via la plateforme Impact d’Écotable (questionnaire, analyse de documents, audit des pratiques). Le score obtenu est ensuite restitué sous une forme simple et lisible, facilitant son appropriation par les professionnel·les comme par le grand public.
Pour les restaurateur·ices, cet outil permet de situer leur niveau d’engagement, d’identifier des axes d’amélioration et de structurer leur démarche de progression. Pour les consommateur·ices, il apporte un repère clair pour mieux comprendre les pratiques des établissements et orienter leurs choix.
En rendant visibles des dimensions souvent peu accessibles (origine des produits, pratiques d’approvisionnement, composition des menus etc.), le Resto-Score contribue à renforcer la transparence et à accompagner la transformation des pratiques dans le secteur de la restauration.