L’ONAV propose de la documentation en ligne sur les régimes végétariens, la nutrition, l’alimentation durable…ainsi qu’un inventaire qualifié des thèses produites chaque année sur le sujet. Ses membres interviennent dans des cours et ateliers pour médecins, nutritionniste, professionnel·les consacrés aux régimes alimentaires et à la végétalisatisation de l’assiette.