Restauration commerciale et territoires

La restauration commerciale rassemble aujourd’hui près de 175 000 établissements en France, et représentait, en 2024, 5,9 milliards de repas (Ecotable, 2026), soit environ 12% des repas principaux des français·es et cette tendance est à la hausse. 

Faire évoluer l’offre des restaurants permet de faciliter l’accès à une offre alimentaire saine et durable. Le restaurant est un lieu clé de la désirabilité alimentaire, il peut être pensé et utilisé comme une vitrine et un démonstrateur alliant goût, plaisir et durabilité. Selon l’ADEME, la restauration commerciale représente 2% de l’empreinte carbone des ménages français. Les choix liés à l’achat de matières premières sont primordiaux pour réduire l’empreinte carbone : ceux-ci représentent en effet 80% des émissions de gaz à effet de serre d’un restaurant. De sa contribution aux démarches de transitions agricoles et alimentaires au maintien de son attractivité pour les clients et les talents, le secteur de la restauration commerciale fait face à des enjeux cruciaux. 

Si les freins à l’engagement de restaurateurs en faveur d’une alimentation plus durable et plus végétale sont nombreux et se traduisent, par exemple, par un retard du secteur sur l’introduction de produits issus de l’agriculture biologique (1,4% en valeur en 2023 selon l’Agence Bio), de nombreux leviers sont mobilisables par une diversité d’acteur·rices pour soutenir cette transition.

Pour explorer ces questions, ALTAA, en partenariat avec Terralim, anime le projet “Restauration commerciale et territoires” 2025-2027 financé par l’ADEME et le Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire (lauréat PNA 2025).

L’ensemble des initiatives recensées, des ressources, des outils et des retours d’expériences partagés par les allié·es dans le cadre de ce focus thématique sont progressivement rendus disponibles dans la boîte à outils d’ALTAA qui recense plus de 300 initiatives inspirantes (en France comme à l’international) et 35 leviers d’action pour faire évoluer les environnements alimentaires sur les territoires. Découvrez et partagez là !

ALTAA anime un espace d’échange et de coopération entre 6 porteurs·ses de projets (acteurs publics comme privés) et 2 territoires observateurs.

Ces acteur·rices engagé·es sur les territoires ont engagé des actions, testent des méthodes, des outils et des ressources pour mobiliser et accompagner les acteurs de la restauration commerciale. Leurs expérimentations feront l’objet d’une capitalisation pour nourrir les projets et réflexions des allié·es et partenaires. Découvrez-les ci-dessous :

Avec la participation et l’observation de la Ville de Mouans-Sartoux avec Léa Sturton et la Collectivité Eau du Bassin Rennais, avec Caroline Denis.

Experts de la restauration commerciale, ils et elles nous appuient tout au long du projet entre cadrage du sujet et temps d’acculturation avec les membres du groupe de travail.