La ville d’Helsinki a décidé de réduire de 50 % ses achats publics de viande et de produits laitiers d’ici 2030, tout en augmentant la part des repas végétaux dans la restauration municipale. Cette orientation concerne l’ensemble des repas servis par la ville : écoles, crèches, hôpitaux, établissements pour personnes âgées et autres services publics.
Cette décision illustre le rôle que peut jouer la commande publique dans la transformation des environnements alimentaires. En agissant directement sur l’offre de restauration collective, Helsinki inscrit les enjeux de santé et de durabilité dans une politique publique structurante.