Depuis 2023, l’offre de restauration scolaire de la ville de Dijon est passée à 2 menus végétariens hebdomadaires. Les travaux préalables réalisés avec l’INRAE ont permis de s’assurer que cette nouvelle offre permettrait d’assurer la qualité nutritionnelle des menus tout en diminuant leur empreinte carbone, en maintenant la satisfaction des convives et en répondant à une demande exprimée par une partie des parents.