L’Association Végétarienne de France (AVF) publie un rapport inédit consacré à la végétalisation de l’offre alimentaire en milieu hospitalier. Issu d’un travail de terrain mené auprès des équipes de l’hôpital Cochin et de la maternité de Port-Royal, à Paris, ce document propose des repères concrets pour faire évoluer les pratiques de restauration dans les établissements de santé.
Le rapport rappelle que l’hôpital occupe une place stratégique dans la transition alimentaire : il accueille des publics aux besoins nutritionnels spécifiques, tout en jouant un rôle de prescripteur en matière de santé publique. Il montre que la végétalisation peut être mise en œuvre de manière progressive, à condition d’associer les équipes soignantes, les responsables de restauration et les personnels de cuisine.
Le document identifie les principaux freins à lever (formation, organisation, représentations culturelles, contraintes nutritionnelles) et propose des recommandations opérationnelles :
- construction de menus équilibrés,
- place des légumineuses,
- adaptation aux profils de patient·es,
- accompagnement des équipes
- et exemples de recettes.
Une ressource utile pour les établissements médico-sociaux qui souhaitent inscrire leur restauration dans une démarche de santé, de durabilité et de respect des choix alimentaires.