Comment accompagner le développement d’une filière légumineuses locale et durable à l’échelle d’un territoire ? Cette fiche ressource revient sur l’expérience de Terres de Sources, engagée depuis 2021 dans la structuration de filières céréales et légumineuses autour d’un triple objectif : protéger la ressource en eau, améliorer la qualité des sols et répondre aux besoins du territoire en protéines végétales.
Elle met en lumière les leviers mobilisés pour faire émerger cette filière : accompagnement des agriculteur·rices, partage du risque économique, appui technique, transformation des produits et travail avec la restauration collective comme débouché principal. L’étude de cas revient aussi sur les freins rencontrés, notamment en matière de production, de transformation et de cuisine en grand volume, ainsi que sur les solutions explorées avec les partenaires du projet.
Une ressource utile pour les collectivités, structures d’accompagnement, porteurs de projets de filière et acteurs de la restauration qui cherchent des repères concrets pour relocaliser l’alimentation et faire progresser conjointement systèmes agricoles et alimentaires.
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